Speisenauswahl für Ihre Veranstaltung

• Weißes Tomatenmousse mit Büsumer Krabben
• Blattsalate mit Bammentaler Poularde
• Exotischer Schwertfischtatar auf mariniertem Spargel
• Gebratene Rotbarbe auf Cous- Cous Salat
• Linsensalat mit hausgeräucherter  Entenbrust
• Mediterrane Gemüseterrine mit gebratenen Gambas
• Spargelsalat mit geräuchertem Lachs
• Rindertatar auf Spargel-Tellersülze
• Spargel- Panna- Cotta mit gebratenen Scampi
• Gateaux von der Entenleber mit Feigen und Bitterschokolade
• Eingelegtes Gemüse mit gegrillten Jakobsmuscheln
• Marinierter Kalbstafelspitz mit grüner Soße 
• Salat Nizza „Nach unserer Art“ (Thuna- Tatar, Wachtelei, Sardellen, marinierte Bohnen etc.)
• Süß-sauer eingelegte Schweinebäckchen auf Chilly- Bohnensalat
• Wachtel mit gebratenem Spargel- Artischockensalat
• Roh marinierte Artischocken mit gerillten Jakobsmuscheln
• Rehfilet mit Rhababerchutney und Spinatsalat (ab Mai)
• Hausgemachte Wildpastete mit Cumberland Sauce
• Gänseleber- Terrine mit Brioche
• Seeteufel mit Spargel, Hollandaise und Graipfruit 
• „Caprese Törtchen“ mit gebratenen Garnelen
• Tomaten-Brot- Salat mit gebratener Dorade
• Sojagebeizter Thunfisch mit Glasnudelsalat und Limonenajoli
• Lammfilet auf pikantem Coco- Bohnensalat

• Klare Tomatensuppe mit Ziegenfrischkäse und  Basilikum
• Geflügelessenz mit Wachtelravioli und Spargel
• Kremsuppe von der Strauchtomate mit gebratenen Jakobsmuscheln
• Spargelcremesuppe mit geräucherter Bachforelle
• Consomé vom Lamm mit Gemüse- Lammstrudel
• Brunnenkresse- Schaumsüppchen mit lauwarmen Krabbentatar
• Karotten- Ingewersuppe mit Poularden Tandoori
• Cappuchino von Langostinos mit Langostinopraline

Fisch:

• Doradenfilet auf gebratenem Spargel mit Rotweinbutter und Gnocci
• Lachstranche auf Spargel- Limonenrisotto mit Brunnenkressesauce
• Seeteufelsaltimbocca mit mediterranem Gemüse und Kartoffel- Parmaschinkenpürée
• Wolfsbarschfilte auf asitischem Gemüse mit Basmatireis
• Curry „indisch-odenwälderisch“ vom Seeteufelbäckchen mit Gemüseduftreis
• Stangenspargel mit gebratener Scholle, Hollandaise und neuen Kartoffeln
• Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Basilikumkarotten und Morchelsauce
• Saibling aus dem Odenwald mit Frühlingsgemüse und gebratenen Morcheln
• Heilbuttfilet auf „Steinpilz-Pfirsich-Sauté mit  Olivenemulsion und Schupfnudeln 
• Wolfsbarsch auf geschmorten Tomaten mit weißen Tomatenschaum und Kartoffe- Knoblauchpüree.
• Saibling auf Frühlingslauch- Pfifferlingssauté mit Rahm- Kräuternüdelchen

Fleisch:

• Sauerbraten vom Odenwälder Reh mit jungem Wirsing und Spätzle
• Poulardenbrust auf Rahm- Kräuterpfifferlingen mit Tagliatelle
• Stubenkükenkotelette auf mediterranem Gemüse mit Balsamicojus und Gnocchi
• Gebratene Taubenbrust und gebackene Keule mit Steinpilzen und Frühlingsgemüse
• Kalbsfilet in Morchelrahm mit Spargel und Kartoffel
• Kalbsbäckchen geschmort auf Pfeffer- Spitzkohl und Kartoffelplätzchen
• Entrecote vom Kalb mit Stangenspargel, Kräuterjus und Hollandaise
• Sauerbraten von der Rinderbacke mit Maiwirsing und Böhmischen Knödeln
• Rinderfilet mit Senf-Kräuterhaube, gebratenen Pfifferlingen und Kartoffel-Meerettich Gratin
• Rinderfilet und gefüllter Ochsenschwanz mit geschmortem Wurzelgemüse und Kartoffelpüree
• Lammrücken mit Artischocken und Piemonteser Kruste und Ziegenquarknocken
• Geschmorte Lammschulter auf Paprika- Chilly- Honiggemüse mit Cremolata und Pfifferlingspolenta
• Rehrücken mit eingelegtem Rhababer, Steinpilzen und Waldpilzcrepes (ab Mai)

• Rhababersülze mit Honigeis und frischen Erdbeeren
• Karamelisierte Sauerrahmtarte mit Rhababersorbet
• Schokoladen-Pistazientarte mit Erdbeermousse und Sorbet
• „Pfirsich Melba“ ( marinierte Pfirsiche,Vanillecreme), Himbeersauce, Bonbon-Vanilleeis und Pfirsichsorbet)
• Dreierlei Sorbet mit frischen Beeren
• Vanille- Mandel Pannacotta mit Erdbeeren
• Brombeermousse mit Süßweingelee und Schokoladensorbet
• Bayrischkrem mit Herzkirschen und Portweinsorbet
• Limetten- Rotweintörtchen mit Kirschsorbet
• Geeistes Erdbeersüppchen mit Sauerrahmeis